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요리유학 : 르꼬르동블루

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Le Cordon Blue Seoul, South Korea


요리과정.JPG


개요
르 꼬르동 블루(Le Cordon Blue) 1895년 프랑스 파리에서 설립된 요리 학교입니다이는 오드리 햅번이 주연한 영화 <사브리나>의 배경이 되기도 했습니다르 꼬르동 블루는 전세계 (유럽아시아미주오세아니아 등)에 약 50개 이상의 캠퍼스를 보유하고 있습니다.

대한민국 르 꼬르동 블루는 서울 숙명여자대학교 내 설립되어 있으며, Grand Diploma, Cuisine, Pastry, Bakery 프로그램 과정을 제공하고 있습니다.



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About Le Cordon Blue Seoul, South Korea

르 꼬르동 블루 인터내셔널의 유일한 공식 한국 분원인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 대한민국의 교육과 문화, 정치, 경제의 중심지인 서울에 위치하고 있습니다.

1906년 고종 황실이 세운 최초의 민족 여성 교육 기관인 숙명여자대학교와 르 꼬르동 블루 인터내셔널은 외식 산업을 이끌어갈 글로벌 리더 양성이라는 비전을 공유하고 이를 실현하기 위해 2002년부터 요리제과 프로그램, 2006년에는 호스피탈리티 MBA과정 그리고 2007년에는 외식경영전공 학사학위 과정을 개설하여 운영하고 있습니다.


숙명여대.JPG


 

프로그램 안내

요리제과제빵 단계별 수료 및 디플로마 프로그램

석사 학위 과정 (MBA 과정) – 호스피탈리티 전공

학사 학위 과정외식경영학 전공


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Grand Diplôme

기초 요리 과정

초급 요리 과정

중급 요리 과정

상급 요리 과정

초급 제과 과정

중급 제과 과정  

상급 제과 과정

요리 디플로마 과정

제과 디플로마 과정

 

Cuisine

기초 요리 과정

초급 요리 과정

중급 요리 과정

상급 요리 과정

요리 디플로마 과정

 

Pastry

초급 제과 과정

중급 제과 과정

상급 제과 과정

제과 디플로마 과정

 

Bakery

초급 제빵 과정

고급 제빵 과정  

 

 


 

 

총주방장 파브리스 위에  

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프랑스 중부 루아르 지방의 소뮈르 출신으로 파리에서 성장한 요리장 파브리스 위에는 1983년 파리 근교에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑인를레 샤토 드 파느티에르’ (Relais Chateau de la Panetiere)와 미슐랭 3스타 레스토랑인막심 드 파리’ (Maxim’s de Paris)에서의 견습 생활을 시작으로 프랑스의 외식업계에 발을 디디게 됩니다. 이후 10 여년 동안 미국 캘리포니아, 스페인 그리고 아시아 지역의 여러리츠칼튼 호텔 그룹 (the Ritz Carlton Hotels) 내에서 근무하였고 미국 산타바바라에서는 그의 레스토랑을 직접 운영한 경력도 가지고 있습니다. 그 이후 프랑스와 하와이의 포 시즌즈 호텔 (Four Seasons Hotels)의 총주방장을 역임하였고 최근에는 하와이 카우아이 섬의 생 레지스 (St. Regis)에서 총주방장을 역임하였습니다. 2014년 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류하여, 한국 학교인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 총주방장으로 활동하고 있습니다.